Ravintoloiden, hotellien, koulujen ja hoivakotien keittiöissä astiahuolto on keskeinen osa päivittäistä toimintaa. Kun astiavuori kasvaa nopeasti, kattiloita ja vuokia ei ehditä liottaa pesualtaissa tuntikausia. Erityisesti palanut rasva ja pinttyneet ruokajäämät vaativat pesuaineelta poikkeuksellista tehoa. Mekaaninen harjaaminen vie työntekijöiden aikaa muilta tärkeiltä tehtäviltä.

Ammattikäyttöön kehitetty laitosastianpesuaine ratkaisee nämä arjen haasteet tehokkaasti. Laitoskäyttöön tarkoitetut pesuaineet eroavat tavallisista kotitaloustuotteista sekä kemiallisen koostumuksensa että nopeutensa puolesta. Ammattitason pesuaineiden nopeus ja teho säästävät keittiössä aikaa ja rahaa, kun astiahuolto saadaan pyörimään ilman ylimääräisiä viivästyksiä.

Ammattitason pesuaine tehoaa palaneeseen rasvaan huomattavasti kotitalousaineita nopeammin

 

Ammattikäyttöön suunnitellut pesuaineet poistavat palaneen rasvan nopeasti, kun taas kotitalouksien käsiastianpesuaineet vaativat usein tuntikausien liotusta ja voimakasta hankausta. Ero johtuu kemiallisesta toimintamekanismista. Kotikäyttöön tarkoitetut tuotteet on suunniteltu hellävaraisiksi iholle, joten niiden pH-arvo on lähellä neutraalia (pH 6–8). Ne poistavat kevyttä rasvaa hyvin, mutta eivät pysty pilkkomaan kovettunutta tai palanutta likaa ilman pitkää liotusaikaa.

Laitoskäyttöön kehitetyt pesuaineet hyödyntävät korkeaa emäksisyyttä eli alkalisuutta, jossa pH-arvo on tyypillisesti välillä 11–14. Korkea pH-arvo käynnistää kemiallisen reaktion eli saippuoitumisen. Emäksiset ainesosat reagoivat palaneen rasvan ja öljyn kanssa muuttaen ne vesiliukoisiksi yhdisteiksi. Palanut kerros irtoaa ja huuhtoutuu helposti pois. Työntekijöiden ei tarvitse kuluttaa aikaa ja voimia astioiden käsin kuuraamiseen.

Tehoa lisäävät entisestään kehittyneet tensidit ja kompleksointiaineet. Tensidit eli pinta-aktiiviset aineet murtavat veden pintajännityksen. Tällöin pesuneste pääsee tunkeutumaan tiukankin likakerroksen alle. Kompleksinmuodostajat sitovat irronneen lian ja mineraalit itseensä, jotta ne eivät tartu takaisin puhtaille pinnoille huuhteluvaiheessa. Astioista tulee nopeasti puhtaita ja hygieenisiä.

Miten ammattikäyttöön tarkoitettu konetiskiaine eroaa kotikäyttöisestä?

 

Suurin ero ammattikäyttöön tarkoitettujen konetiskiaineiden ja kotitaloustuotteiden välillä liittyy pesuohjelman pituuteen. Kotitalouden astianpesukone pesee astioita yleensä kahdesta kolmeen tuntia. Tänä aikana hitaasti liukeneva pesuainetabletti vapauttaa tehoaineensa asteittain, ja pitkä pesuaika korvaa kemikaalien miedompaa tehoa. Ammattikeittiön kupoli- tai tunnelikoneessa pesuohjelma kestää kuitenkin vain yhdestä kolmeen minuuttia.

Tässä ajassa tavallinen kotitalouden tabletti ei ehtisi edes liueta kunnolla veteen saati puhdistaa astioita. Ammattikäyttöön suunnatut aineet onkin kehitetty liukenemaan ja aktivoitumaan erittäin nopeasti. Ne ovat usein nestemäisessä muodossa tai nopeasti liukenevina tiivisteinä, jotka annostellaan automaattisesti suoraan koneen pesutankkiin. Näis pesukemikaalit vaikuttavat tehokkaasti heti lyhyen pesuohjelman alusta alkaen.

Sopivat, laadukkaat koneastianpesuaineet ammattikäyttöön takaavat täydellisen puhtauden ja korkean hygieniatason nopeasti. Ammattilaistuotteet sisältävät tehokkaita valkaisu- ja desinfiointiaineita, jotka tuhoavat bakteerit ja poistavat vaikeat väritahrat, kuten teen ja kahvin, ilman esiliotusta. Ne toimivat optimaalisesti ammattilaistiskikoneiden korkeissa pesulämpötiloissa (pesussa 60–65 °C ja huuhtelussa jopa 80–85 °C). Tavalliset kotiaineet saattaisivat menettää tehonsa näissä lämpötiloissa liian nopeasti.

Miten veden kovuus vaikuttaa koneastianpesuaineen valintaan?

 

Veden laatu ja sen sisältämät mineraalit vaikuttavat merkittävästi ammattikeittiön puhtaustuloksiin. Suomessa vesi on pääsääntöisesti pehmeää, mutta alueellisia poikkeamia esiintyy runsaasti. Erityisesti omakaivovedessä vesi voi olla huomattavan kovaa eli mineraalipitoista. Veden kovuus kertoo kalsiumin ja magnesiumin määrästä vedessä, ja näillä mineraaleilla on suora yhteys pesutulokseen.

Ammattikäyttöön tarkoitetun astianpesuaineen kemiallisen koostumuksen on sovittava paikalliseen vedenlaatuun. Jos vedessä on runsaasti kalsiumia ja magnesiumia, ne sitoutuvat herkästi pesuaineen tehoaineisiin. Reaktio kuluttaa pesuainetta hukkaan, jolloin sitä ei jää riittävästi lian ja rasvan pilkkomiseen. Tämän seurauksena astioiden pinnoille voi kertyä harmaata, sameaa kalvoa ja kalkkitahroja, mikä tekee astioista epäsiistin näköisiä.

Tämän ongelman ehkäisemiseksi ammattitasoisissa pesuaineissa käytetään erityisiä kompleksointiaineita eli mineraalien sitojia. Nämä aineet sitovat kalsium- ja magnesiumionit ja pitävät ne vesiliukoisessa muodossa koko pesun ajan. Tällöin kalkki ei pääse saostumaan astioiden tai koneen sisäpinnoille. Oikein tasapainotettu koostumus säästää työntekijät astioiden kuivaukselta ja kiillotukselta, sillä astiat kuivuvat itsestään kirkkaiksi ja raidattomiksi.

Miksi automaattista annostelulaitetta tulisi käyttää ammattilaistiskikoneissa?

 

Suurkeittiöiden ja ravintoloiden arjessa tasainen laatu takaa tehokkaan toiminnan. Jotta jokainen astia puhdistuu lyhyen pesuohjelman aikana, pesuaineen annostelun on oltava tarkkaa. Käsin tehtävä annostelu on usein epätarkkaa ja johtaa helposti joko ali- tai yliannosteluun. Siksi ammattilaistiskikoneissa kannattaa käyttää automaattista annostelulaitetta.

Aliannostelu vaarantaa hygienian, sillä liian vähäinen pesuainemäärä ei riitä hajottamaan rasvaa ja tärkkelystä. Lika alkaa vähitellen pinttyä astioihin, jolloin ne joudutaan pesemään uudelleen. Uusintapesut hidastavat keittiön työnkulkua ja kuluttavat turhaan sähköä sekä vettä. Toisaalta yliannostelu lisää kemikaalikustannuksia ja jätevesirasitusta. Liian suuri kemikaalimäärä voi myös jättää astioiden pintaan jäämiä, samentaa laseja ja aiheuttaa lasikorroosiota, joka pilaa arvokkaat lasiastiat ennenaikaisesti.

Automaattinen annostelujärjestelmä kalibroidaan aina keittiön todellisten tarpeiden, veden kovuuden ja laitteen vesitilavuuden mukaan. Laite annostelee millintarkasti juuri oikean määrän nestemäistä pesuainetta jokaiseen pesusykliin. Näis säästetään selvää rahaa, kun pesuainetta kuluu vain tarvittava määrä. Järjestelmä parantaa myös työturvallisuutta. Koska annostelu tapahtuu automaattisesti suljetusta järjestelmästä suoraan koneeseen, keittiöhenkilökunnan ei tarvitse käsitellä vahvoja emäksisiä kemikaaleja käsin. Tämä ehkäisee tehokkaasti roiskeonnettomuuksia työpäivän aikana.

Oikeat pesuaineet ja asiantunteva tuki helpottavat keittiön arkea

 

Toimiva keittiöhygienia vaatii oikeat tuotevalinnat, tarkat annostelulaitteet ja luotettavan teknisen tuen. Kun astiahuolto toimii taustalla sujuvasti, keittiöhenkilökunta voi keskittyä ruoan valmistukseen ja asiakkaiden palvelemiseen ilman ylimääräisiä keskeytyksiä.

Luotettava yhteistyökumppani säästää aikaa ja vaivaa. Asiantuntija kartoittaa keittiön tarpeet, mittaa veden kovuuden ja asentaa annostelujärjestelmät toimimaan oikein. Näin pesuprosessit toimivat taloudellisesti, astiat puhdistuvat ensimmäisellä pesukerralla ja laitteet kestävät käytössä pitkään.

Erityisen vaativiin pesukohteisiin sopii tehokas APAC Buusti -konetiskiaine 25 kg. Se on kehitetty poistamaan vaikeat rasva- ja tärkkelyskertymät nopeasti. Tuotteen koostumus ehkäisee kalkkisaostumien syntymistä pitäen astiat kirkkaina ja tiskikoneen puhtaana pidempään.

Oikeat ja oikein annostellut puhdistusratkaisut säästävät aikaa, pienentävät energialaskuja ja pidentävät astioiden käyttöikää. Kun astianpesu toimii luotettavasti, keittiön arki sujuu ja työnteko on turvallista sekä tehokasta.